يُنتج بنزوات البوتاسيوم عن طريق معادلة حمض البنزويك مع هيدروكسيد البوتاسيوم. وهو عالي الذوبان في الماء ويتفكك ليُطلق حمض البنزويك في الأنظمة الغذائية الحمضية، مما يوفر حفظاً فعالاً مضاداً للميكروبات عند أس هيدروجيني أقل من 4.5.
يُستخدم بنزوات البوتاسيوم بشكل متزايد كبديل لبنزوات الصوديوم في تركيبات الأغذية منخفضة الصوديوم دون التضحية بالفعالية المضادة للميكروبات. وهو فعال بشكل خاص ضد الخمائر والعفن والبكتيريا المتحملة للحموضة التي تسبب فساد المشروبات والتتبيلات والتوابل. إن قابلية بنزوات البوتاسيوم الممتازة للذوبان في الماء ومحتواه من البوتاسيوم يجعلانه المادة الحافظة المفضلة لمصنعي المشروبات والأغذية المهتمين بالصحة.