Бензоат калия получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом калия. Он хорошо растворим в воде и диссоциирует с высвобождением бензойной кислоты в кислых пищевых системах. Он обеспечивает эффективную антимикробную консервацию при pH ниже 4,5.
Бензоат калия всё чаще используется в качестве заменителя бензоата натрия в рецептурах пищевых продуктов с пониженным содержанием натрия без потери антимикробной эффективности. Он особенно эффективен против дрожжей, плесеней и кислотоустойчивых бактерий, вызывающих порчу напитков, заправок и приправ. Отличная водорастворимость и содержание калия делают бензоат калия предпочтительным консервантом для производителей напитков и пищевых продуктов, ориентированных на здоровье.