O benzoato de potassio e produzido pela neutralizacao do acido benzoico com hidroxido de potassio. E altamente soluvel em agua e se dissocia para liberar acido benzoico em sistemas alimenticios acidos, proporcionando conservacao antimicrobiana eficaz abaixo de pH 4,5.
O benzoato de potassio e cada vez mais utilizado como substituto do benzoato de sodio em formulacoes alimenticias com sodio reduzido, sem sacrificar a eficacia antimicrobiana. E particularmente eficaz contra leveduras, bolores e bacterias tolerantes a acidos que causam deterioracao em bebidas, molhos e condimentos. A excelente solubilidade em agua e o conteudo de potassio do benzoato de potassio o tornam um conservante preferido para fabricantes de bebidas e alimentos preocupados com a saude.