Ce mélange combine les propriétés de réduction de l'activité de l'eau et bactériostatiques du lactate de sodium avec l'activité antimicrobienne agressive de la forme acide non dissociée du diacétate de sodium (un complexe moléculaire d'acide acétique + acétate de sodium). Le diacétate de sodium délivre environ deux fois l'activité acide par gramme comparé à l'acétate de sodium seul, faisant de ce mélange l'une des solutions les plus rentables pour le contrôle de la Listeria à des niveaux d'utilisation totaux plus faibles.
L'USDA FSIS a spécifiquement validé ce mélange pour une utilisation dans les viandes prêtes à consommer à 2,0–4,8% du poids du produit fini. Les deux ingrédients sont GRAS (FDA 21 CFR 184.1754 diacétate de sodium ; 184.1768 lactate de sodium) et approuvés respectivement sous les numéros E262(ii) et E325 dans l'UE. Le format liquide permet une incorporation facile par injection de saumure ou ajout direct pendant la cuisson.