El Ácido Láctico Tamponado combina las propiedades antimicrobianas y acidulantes del ácido láctico con la capacidad tamponadora de pH del lactato de sodio. Esto produce un ingrediente más estable y fácil de manejar, adecuado para la adición directa a matrices alimentarias sensibles. Los productos comerciales típicos contienen un 50–80% de ácido láctico parcialmente neutralizado con hidróxido de sodio o lactato de sodio.
La forma tamponada minimiza la desnaturalización de proteínas en sistemas lácteos y cárnicos, reduce las notas ácidas desagradables y prolonga la vida útil mediante la inhibición de Listeria, Clostridium y organismos de deterioro. Es GRAS según la FDA 21 CFR 184.1061 (ácido láctico) y 184.1768 (lactato de sodio), y está aprobado como E270 en la UE. Los niveles de uso habituales oscilan entre el 0,5% y el 3,0% del peso del producto terminado.