يجمع حمض اللاكتيك المنظم بين الخصائص المضادة للميكروبات والمحمّضة لحمض اللاكتيك مع قدرة تنظيم الرقم الهيدروجيني للاكتات الصوديوم. ينتج عن ذلك مكون أكثر استقراراً وأسهل في التعامل ومناسب للإضافة المباشرة إلى المواد الغذائية الحساسة. تحتوي المنتجات التجارية النموذجية على 50–80% حمض لاكتيك متعادل جزئياً مع هيدروكسيد الصوديوم أو لاكتات الصوديوم.
يقلل الشكل المنظم من تمسخ البروتين في أنظمة الألبان واللحوم، ويخفف النكهات الحامضة غير المرغوبة، ويطيل مدة الصلاحية من خلال تثبيط الليستيريا والمطثية وكائنات التلف. وهو معترف به كآمن عموماً (GRAS) بموجب FDA 21 CFR 184.1061 (حمض اللاكتيك) و184.1768 (لاكتات الصوديوم)، ومعتمد كـ E270 في الاتحاد الأوروبي. تتراوح مستويات الاستخدام الشائعة من 0.5% إلى 3.0% من وزن المنتج النهائي.