Gepufferte Milchsaeure verbindet die antimikrobiellen und ansaeuernden Eigenschaften der Milchsaeure mit der pH-puffernden Kapazitaet von Natriumlactat. Dadurch entsteht eine stabilerere und leichter handhabbare Zutat, die fuer empfindliche Anwendungen geeignet ist, bei denen die starke Saeure reiner Milchsaeure den Geschmack beeintraechtigen wuerde.
In der FCCV-Qualitaet fuer Lebensmittelanwendungen liefert sie wirksame antimikrobielle Aktivitaet gegen Verderbnisorganismen und Krankheitserreger bei praxistauglichen Einsatzmengen.