Натамицин 95% — высокочистая форма натамицина (пимарицина) — полиенового макролидного противогрибкового антибиотика, производимого ферментацией Streptomyces natalensis. При 95% чистоте этот сорт позволяет точные расчёты дозирования в пищевых рецептурах и операциях индивидуального смешивания. Натамицин уникален среди пищевых консервантов тем, что нацелен только на грибы (плесени и дрожжи), не влияя на бактерии.
Это делает его идеальным для ферментированных продуктов, полагающихся на бактериальные культуры. Эффективен в очень низких концентрациях, обычно 1–20 ppm на поверхности пищевого продукта, и не проникает значительно в пищевую матрицу. Натамицин 95% — предпочтительный сорт для производителей, готовящих свои собственные разбавленные смеси, покровные растворы или распылительные применения.