Эпсилон-поли-L-лизин — гомополимер L-лизина, связанный через эпсилон-амино- и альфа-карбоксильные группы, производимый аэробной ферментацией Streptomyces albulus. Это катионный антимикробный пептид широкого спектра действия против грамположительных и грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесеней.
В отличие от многих химических консервантов, эпсилон-поли-L-лизин биоразлагаем и эффективен в широком диапазоне pH от 3 до 9. Функционирует путём электростатического нарушения микробных клеточных мембран, приводящего к быстрой гибели клеток. Как натурально получаемый антимикробный агент, всё больше предпочитается в рецептурах пищевых продуктов с чистой этикеткой, где потребители требуют меньше синтетических добавок.