إبسيلون-بولي-ل-لايسين هو بوليمر متجانس من ل-لايسين مرتبط من خلال مجموعات إبسيلون-أمينو وألفا-كربوكسيل، يُنتج عن طريق التخمر الهوائي لـ Streptomyces albulus. وهو ببتيد كاتيوني مضاد للميكروبات ذو نشاط واسع الطيف ضد البكتيريا موجبة وسالبة الجرام والخمائر والفطريات.
على عكس العديد من المواد الحافظة الكيميائية، فإن إبسيلون-بولي-ل-لايسين قابل للتحلل الحيوي وفعال عبر نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 9. يعمل عن طريق تعطيل أغشية الخلايا الميكروبية كهروستاتيكياً، مما يؤدي إلى موت الخلايا بسرعة. كمضاد ميكروبات مشتق طبيعياً، يُفضَّل بشكل متزايد في تركيبات الأغذية ذات الملصقات النظيفة حيث يطالب المستهلكون بعدد أقل من الإضافات الاصطناعية.