A Épsilon-poli-L-lisina é um homopolímero de L-lisina ligado por grupos épsilon-amino e alfa-carboxila, produzido por fermentação aeróbica de Streptomyces albulus. É um peptídeo antimicrobiano catiônico com atividade de amplo espectro contra bactérias gram-positivas e gram-negativas, leveduras e bolores.
Ao contrário de muitos conservantes químicos, a épsilon-poli-L-lisina é biodegradável e eficaz em uma ampla faixa de pH, de 3 a 9. Funciona por disrupção eletrostática das membranas celulares microbianas, levando à rápida morte celular. Como antimicrobiano de origem natural, é cada vez mais preferido em formulações alimentícias clean-label, onde os consumidores exigem menos aditivos sintéticos.