A L-Ramnose é extraída comercialmente de fontes naturais como a quercitrina (da casca de carvalho), naringina (de cítricos) ou rutina, por hidrólise ácida do glicosídeo precursor seguida de purificação e cristalização. Também pode ser produzida biotecnologicamente por conversão enzimática ou microbiana. Na nutrição humana, a L-ramnose é pouco absorvida no intestino delgado e passa ao cólon onde é fermentada pela microbiota, sugerindo propriedades prebióticas.
Seu metabolismo produz ácido propiônico, que tem sido associado a efeitos de redução do colesterol. Na tecnologia de alimentos, a ramnose serve como precursor de sabor contribuindo para produtos da reação de Maillard com notas características salgadas e torradas. Embora listada em algumas categorias de conservantes em bancos de dados de fabricantes, seu status regulatório principal é como ingrediente de carboidrato / fibra dietética. Aprovada para uso alimentar em múltiplas jurisdições como ingrediente alimentar novel.