La natamycine 95% est la forme de haute pureté de la natamycine (pimaricine), un antibiotique antifongique macrolide polyénique produit par fermentation de Streptomyces natalensis. À une pureté de 95%, cette qualité permet des calculs de dosage précis dans les formulations alimentaires et les opérations de mélange personnalisé. La natamycine est unique parmi les conservateurs alimentaires en ce qu'elle cible uniquement les champignons (moisissures et levures) sans affecter les bactéries.
Cela la rend idéale pour les aliments fermentés qui reposent sur des cultures bactériennes. Elle est efficace à de très faibles concentrations, généralement de 1 à 20 ppm à la surface de l'aliment, et ne pénètre pas significativement dans la matrice alimentaire. La natamycine 95% est la qualité privilégiée par les fabricants qui préparent leurs propres mélanges dilués, solutions d'enrobage ou applications par pulvérisation.