La natamycine 50% dans le lactose est une préparation standardisée contenant 50% de natamycine mélangée à un support de lactose, spécialement conçue pour les applications de l'industrie laitière. Le support de lactose assure la compatibilité avec les systèmes de transformation laitière et garantit une distribution uniforme lors de l'application sur les surfaces de fromage ou de l'incorporation dans les enrobages laitiers. Le mécanisme antifongique de la natamycine cible l'ergostérol des membranes fongiques.
Cela la rend inefficace contre les bactéries et préserve ainsi les cultures bactériennes bénéfiques dans les fromages et les produits laitiers fermentés. Cette formulation compatible avec les produits laitiers permet aux fromagers de prévenir la croissance des moisissures en surface sans perturber les processus d'affinage et de maturation qui reposent sur l'activité bactérienne. Le produit est conforme aux normes internationales de sécurité alimentaire pour une utilisation comme traitement de surface des fromages.