A natamicina 50% em lactose é uma preparação padronizada contendo 50% de natamicina misturada com um veículo de lactose, especificamente desenvolvida para aplicações na indústria de laticínios. O veículo de lactose oferece compatibilidade com os sistemas de processamento de laticínios e garante distribuição uniforme quando aplicada nas superfícies do queijo ou incorporada em revestimentos lácteos. O mecanismo antifúngico da natamicina tem como alvo o ergosterol nas membranas fúngicas.
Isso a torna ineficaz contra bactérias, preservando assim as culturas bacterianas benéficas em queijos e produtos lácteos fermentados. Esta formulação compatível com laticínios permite que os queijeiros previnam o crescimento superficial de bolores sem perturbar os processos de maturação e cura que dependem da atividade bacteriana. O produto atende às normas internacionais de segurança alimentar para uso como tratamento de superfície de queijo.