Натамицин 50% в лактозе — стандартизированный препарат, содержащий 50% натамицина, смешанного с лактозным носителем, специально разработанный для применений в молочной индустрии. Лактозный носитель обеспечивает совместимость с системами молочной переработки и обеспечивает равномерное распределение при нанесении на поверхности сыра или включении в молочные покрытия. Противогрибковый механизм натамицина нацелен на эргостерол в грибковых мембранах.
Это делает его неэффективным против бактерий и, таким образом, сохраняет полезные бактериальные культуры в сыре и ферментированных молочных продуктах. Эта совместимая с молочными продуктами рецептура позволяет сыроварам предотвращать рост поверхностной плесени без нарушения процессов созревания и выдержки, полагающихся на бактериальную активность. Продукт соответствует международным стандартам пищевой безопасности для использования как поверхностная обработка сыра.