La natamicina 50% en lactosa es una preparación estandarizada que contiene un 50% de natamicina mezclada con un soporte de lactosa, diseñada específicamente para aplicaciones en la industria láctea. El soporte de lactosa proporciona compatibilidad con los sistemas de procesamiento lácteo y asegura una distribución uniforme cuando se aplica a las superficies de los quesos o se incorpora en recubrimientos lácteos. El mecanismo antifúngico de la natamicina actúa sobre el ergosterol de las membranas fúngicas.
Esto la hace ineficaz contra las bacterias, preservando así los cultivos bacterianos beneficiosos en quesos y productos lácteos fermentados. Esta formulación compatible con lácteos permite a los queseros prevenir el crecimiento de moho superficial sin alterar los procesos de maduración y envejecimiento que dependen de la actividad bacteriana. El producto cumple con los estándares internacionales de seguridad alimentaria para su uso como tratamiento superficial de quesos.