Natamycin 95% ist die hochreine Form von Natamycin (Pimaricin), einem polyenischen Makrolid-Antifungal-Antibiotikum, das durch Fermentation von Streptomyces natalensis hergestellt wird. Bei 95% Reinheit ermoglicht diese Qualitat prasize Dosierungsberechnungen in Lebensmittelformulierungen und individuellen Abmischvorgangen. Natamycin ist unter Lebensmittelkonservierungsmitteln einzigartig, da es nur Pilze (Schimmelpilze und Hefen) angreift, ohne Bakterien zu beeinflussen.
Dies macht es ideal fur fermentierte Lebensmittel, die auf Bakterienkulturen angewiesen sind. Es ist bei sehr niedrigen Konzentrationen wirksam, typischerweise 1-20 ppm auf der Lebensmitteloberflache, und dringt nicht wesentlich in die Lebensmittelmatrix ein. Natamycin 95% ist die bevorzugte Qualitat fur Hersteller, die ihre eigenen verdunnten Mischungen, Beschichtungslosungen oder Spruhapplikationen herstellen.