La natamicina 95% es la forma de alta pureza de la natamicina (pimaricina), un antibiótico antifúngico macrólido poliénico producido por fermentación de Streptomyces natalensis. Con una pureza del 95%, este grado permite cálculos precisos de dosificación en formulaciones alimentarias y operaciones de mezclado personalizado. La natamicina es única entre los conservantes alimentarios ya que solo actúa contra hongos (mohos y levaduras) sin afectar a las bacterias.
Esto la hace ideal para alimentos fermentados que dependen de cultivos bacterianos. Es eficaz a concentraciones muy bajas, típicamente de 1-20 ppm en la superficie del alimento, y no penetra significativamente en la matriz alimentaria. La natamicina 95% es el grado preferido para los fabricantes que preparan sus propias mezclas diluidas, soluciones de recubrimiento o aplicaciones por pulverización.