Esta mezcla de dos componentes aprovecha los mecanismos antimicrobianos complementarios del lactato de sodio (alteración de la membrana, reducción de la actividad del agua) y el acetato de sodio (reducción directa del pH en el citoplasma microbiano, penetración del ácido no disociado). Juntos proporcionan una inhibición de espectro más amplio que cualquiera de las sales por separado, especialmente frente a Listeria monocytogenes —el patógeno principal de preocupación en fiambres listos para consumir y alimentos preparados refrigerados.
Las formulaciones líquidas típicas contienen un 50–60% de sólidos totales. Ambos componentes son GRAS bajo la FDA (21 CFR 184.1768 y 184.1721) y están aprobados como aditivos alimentarios E262 (acetato de sodio) y E325 (lactato de sodio) en la UE. Los niveles de uso suelen ser del 1,0–4,8% en productos cárnicos terminados, dependiendo de los límites regulatorios del USDA para la categoría específica del producto.