L'Acésulfame-K a été découvert en 1967 et est l'un des édulcorants intenses les plus largement approuvés au niveau mondial, détenant des approbations de la FDA (21 CFR 172.800), de l'EFSA (E950) et du JECFA avec une DJA de 0–15 mg/kg de poids corporel. Sa structure en anneau oxathiazinone est stable sur une large gamme de pH (3–8) et résiste à des températures allant jusqu'à 225 °C. Cela le rend adapté à la cuisson et au traitement UHT.
Contrairement à de nombreux autres édulcorants intenses, il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété inchangé dans l'urine. Il présente une forte synergie avec le sucralose, l'aspartame et les glycosides de stéviol. Cela permet une réduction significative du sucre. Dans certaines formulations de conservateurs, il est inclus comme composant de masquage de saveur.