El Acesulfamo-K se descubrió en 1967 y es uno de los edulcorantes intensos más ampliamente aprobados a nivel mundial, con autorizaciones de la FDA (21 CFR 172.800), la EFSA (E950) y el JECFA, con una IDA de 0–15 mg/kg de peso corporal. Su estructura de anillo oxatiazinónico es estable en un amplio rango de pH (3–8) y soporta temperaturas de hasta 225 °C. Esto lo hace adecuado para horneado y procesamiento UHT.
A diferencia de muchos otros edulcorantes de alta intensidad, no se metaboliza en el organismo y se excreta sin cambios por la orina. Presenta una fuerte sinergia con sucralosa, aspartamo y glucósidos de esteviol. Esto permite una reducción significativa del azúcar. En algunas formulaciones conservantes se incluye como componente de enmascaramiento de sabor.