O Acesulfame-K foi descoberto em 1967 e é um dos adoçantes intensos mais amplamente aprovados globalmente, possuindo aprovações da FDA (21 CFR 172.800), EFSA (E950) e JECFA com uma IDA de 0–15 mg/kg de peso corporal. Sua estrutura de anel oxatiazinona é estável em ampla faixa de pH (3–8) e resiste a temperaturas de até 225 °C. Isso o torna adequado para panificação e processamento UHT.
Ao contrário de muitos outros adoçantes de alta intensidade, não é metabolizado no organismo e é excretado inalterado na urina. Apresenta forte sinergia com sucralose, aspartame e glicosídeos de esteviol. Isso permite uma redução significativa de açúcar. Em algumas formulações de conservantes, é incluído como componente mascarador de sabor.