El acetato de sodio anhidro se produce por la reacción del ácido acético con carbonato de sodio o hidróxido de sodio, seguida de cristalización y secado. Es fácilmente soluble en agua y produce una solución ligeramente alcalina con excelente capacidad tamponante. En la industria alimentaria, el acetato de sodio sirve como conservante al liberar ácido acético en los sistemas alimentarios para inhibir el crecimiento bacteriano, particularmente de Listeria monocytogenes en productos cárnicos listos para consumir.
También funciona como agente de condimento. Aporta un sabor suave similar al vinagre a las patatas fritas con sabor a sal y vinagre y a los aperitivos sazonados. La forma anhidra se prefiere para aplicaciones secas debido a su estabilidad superior y propiedades de libre flujo en comparación con la forma trihidratada.