Ацетат натрия безводный получают реакцией уксусной кислоты с карбонатом или гидроксидом натрия с последующей кристаллизацией и сушкой. Он легко растворим в воде и образует слегка щелочной раствор с отличной буферной ёмкостью. В пищевой промышленности ацетат натрия служит консервантом, высвобождая уксусную кислоту в пищевых системах для подавления роста бактерий, особенно Listeria monocytogenes в готовых к употреблению мясных продуктах.
Он также функционирует как приправа. Он придаёт мягкий уксусоподобный вкус чипсам со вкусом соли и уксуса и приправленным снекам. Безводная форма предпочтительна для сухих применений благодаря превосходной стабильности и сыпучим свойствам по сравнению с тригидратной формой.