Ацетат калия получают нейтрализацией уксусной кислоты гидроксидом или карбонатом калия. Он хорошо растворим в воде и обеспечивает мягкую антимикробную активность за счёт высвобождения уксусной кислоты в пищевых системах. Ацетат калия служит низконатриевой заменой консервантов и буферных средств на основе натрия в рецептурах пищевых продуктов, ориентированных на здоровье.
В мясоперерабатывающей промышленности он функционирует как регулятор pH и антимикробное средство, помогающее контролировать Listeria monocytogenes и другие микроорганизмы порчи. Ацетат калия также способствует усилению вкуса и восприятия соли. Это делает его универсальным ингредиентом в разработке продуктов с пониженным содержанием натрия.