يُنتج أسيتات البوتاسيوم عن طريق معادلة حمض الخليك مع هيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات البوتاسيوم. وهو عالي الذوبان في الماء ويوفر نشاطاً معتدلاً مضاداً للميكروبات من خلال إطلاق حمض الخليك في الأنظمة الغذائية. يعمل أسيتات البوتاسيوم كبديل منخفض الصوديوم للمواد الحافظة وعوامل التنظيم المعتمدة على الصوديوم في التركيبات الغذائية المراعية للصحة.
في صناعة معالجة اللحوم، يعمل كمنظم للأس الهيدروجيني وعامل مضاد للميكروبات يساعد في التحكم في بكتيريا Listeria monocytogenes وكائنات الفساد الأخرى. يساهم أسيتات البوتاسيوم أيضاً في تعزيز النكهة والإحساس بالملوحة، مما يجعله مكوناً متعدد الاستخدامات في تطوير المنتجات منخفضة الصوديوم.