يُنتج ديهيدرو أسيتات الصوديوم عن طريق معادلة حمض ديهيدرو الأسيتيك مع هيدروكسيد الصوديوم. وهو أكثر ذوبانًا في الماء بشكل ملحوظ من الحمض الأصلي، مما يسهل دمجه في الأنظمة الغذائية المائية.
يُظهر ديهيدرو أسيتات الصوديوم نشاطًا واسع الطيف مضادًا للميكروبات ضد البكتيريا والخمائر والعفن، ويحافظ بشكل فريد على فعاليته عبر نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني من 2 إلى 9. هذه الفعالية واسعة النطاق تميزه عن العديد من المواد الحافظة من الأحماض العضوية التي تعمل فقط في الظروف الحمضية. يُقدر ديهيدرو أسيتات الصوديوم بشكل خاص في تصنيع الأغذية في شرق آسيا لحفظ الخبز ومنتجات الأرز والأطعمة المحضرة والمشروبات حيث قد تكون المواد الحافظة الأخرى أقل فعالية.