O deidracetato de sodio e produzido pela neutralizacao do acido deidracetico com hidroxido de sodio. E significativamente mais soluvel em agua do que o acido de origem, tornando-o mais facil de incorporar em sistemas alimenticios aquosos.
O deidracetato de sodio exibe atividade antimicrobiana de amplo espectro contra bacterias, leveduras e bolores, e mantem sua eficacia de maneira unica em uma ampla faixa de pH de 2 a 9. Esta eficacia de amplo alcance o distingue de muitos conservantes de acidos organicos que funcionam apenas em condicoes acidas. O deidracetato de sodio e particularmente valorizado no processamento de alimentos do leste asiatico para conservar paes, produtos de arroz, alimentos preparados e bebidas onde outros conservantes podem ser menos eficazes.