Дегидрацетат натрия получают нейтрализацией дегидрацетовой кислоты гидроксидом натрия. Он значительно лучше растворим в воде, чем исходная кислота. Это упрощает его введение в водные пищевые системы.
Дегидрацетат натрия проявляет широкий спектр антимикробной активности против бактерий, дрожжей и плесеней и уникален тем, что сохраняет эффективность в широком диапазоне pH от 2 до 9. Эта эффективность в широком диапазоне отличает его от многих консервантов на основе органических кислот, которые работают только в кислых условиях. Дегидрацетат натрия особенно ценится в восточноазиатской пищевой промышленности для консервирования хлеба, рисовых продуктов, готовых блюд и напитков, где другие консерванты могут быть менее эффективны.