يُنتج بروبيونات الكالسيوم عن طريق معادلة حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم. وهو أكثر المواد الحافظة استخداماً في صناعة المخابز التجارية حول العالم.
يثبط بروبيونات الكالسيوم بشكل فعال نمو العفن وبكتيريا Bacillus mesentericus (البكتيريا المكونة للحبل) دون التأثير بشكل كبير على نشاط الخميرة أثناء التخمر. يوفر مكون الكالسيوم فوائد إضافية من خلال تقوية بنية الغلوتين وتحسين خصائص معالجة العجين. يكون بروبيونات الكالسيوم فعالاً بشكل خاص عند الرقم الهيدروجيني الحمضي قليلاً المميز لعجينة الخبز، حيث يتفكك ليُطلق حمض البروبيونيك الذي يعطل أغشية الخلايا الميكروبية.