بروبيونات البوتاسيوم (E283) يُنتج عن طريق معادلة حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات البوتاسيوم. يعود نشاطه المضاد للميكروبات، كجميع البروبيونات، إلى جزيء حمض البروبيونيك غير المتأين (pKa 4.87) الذي يثبط أيض الخلايا الفطرية والبكتيرية — وتحديدًا يتداخل مع المسارات المعتمدة على الإنزيم المساعد A ويثبط إنبات الأبواغ ونمو الخيوط الفطرية.
يُفضل بروبيونات البوتاسيوم على بروبيونات الكالسيوم في الأجبان ومنتجات الألبان حيث قد يؤثر حجز الكالسيوم على القوام، وعلى بروبيونات الصوديوم في التركيبات منخفضة الصوديوم. وهو معتمد كـ E283 في الاتحاد الأوروبي بموجب اللائحة 1333/2008، ويحمل صفة GRAS من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (21 CFR 184.1828)، ومعتمد من هيئة دستور الأغذية. حددت لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) المدخول اليومي المقبول بأنه "غير محدد" لحمض البروبيونيك وجميع البروبيونات.