لاكتات البوتاسيوم L (E326) تُنتج عن طريق معادلة حمض اللاكتيك L (المحصل عليه بتخمير الكربوهيدرات) مع هيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات البوتاسيوم. تعمل كمادة مطيلة لمدة الصلاحية عن طريق خفض نشاط الماء (aw) ومن خلال النشاط المباشر المضاد للميكروبات لأيون اللاكتات الذي يعطل استقلاب الطاقة في البكتيريا الحساسة. على عكس المواد الحافظة الحمضية مثل السوربات أو البنزوات، تكون لاكتات البوتاسيوم فعالة عبر نطاق أوسع من الرقم الهيدروجيني (حتى pH 7) مما يجعلها ذات قيمة خاصة في الأغذية البروتينية قريبة الحياد.
وهي أداة لتقليل الصوديوم حيث تقدم نفس الفائدة الحافظة مثل لاكتات الصوديوم مع نصف المعادل الصوديومي تقريباً. معتمدة كـ E326 في الاتحاد الأوروبي، ومسموح بها بموجب FDA 21 CFR 184.1639 (كحمض اللاكتيك)، وتُستخدم على نطاق واسع في تطبيقات اللحوم المصنعة عالمياً.