L'acétate de calcium monohydraté est un sel de calcium organique produit par réaction de l'acide acétique ou du vinaigre avec du carbonate de calcium. Il est librement soluble dans l'eau et fournit à la fois un enrichissement en calcium et une fonctionnalité antimicrobienne dans les systèmes alimentaires.
Dans l'industrie de la boulangerie, l'acétate de calcium inhibe la croissance des moisissures et prolonge la durée de conservation tout en contribuant à la résistance de la pâte grâce aux interactions calcium-gluten. Il est également utilisé comme agent raffermissant dans les fruits et les légumes en conserve, où les ions calcium réticulant la pectine maintiennent l'intégrité structurelle. Le profil gustatif doux de l'acétate de calcium et sa double fonctionnalité en tant que conservateur et source minérale en font un ingrédient pratique dans les formulations alimentaires à étiquetage propre.