Dinatrium-EDTA (E386) ist das Dinatriumsalz der Ethylendiamintetraessigsaeure, einer Polyaminocarbonsaeure, die ueber vier Carboxylat- und zwei Amingruppen stabile Chelatkomplexe mit Metallkationen bildet.
In Lebensmittelanwendungen verhindert es durch Komplexierung von Spurenmetallionen (Fe2+, Cu2+, Ca2+) die metallkatalysierte Oxidation und Verfaerbung, verlaengert die Haltbarkeit und bewahrt die Farbe in Konserven, eingelegten und verarbeiteten Lebensmitteln.