ثنائي صوديوم EDTA (E386) هو ملح ثنائي الصوديوم لحمض الإيثيلين ثنائي الأمين رباعي الأسيتيك، وهو حمض بولي أمينو كربوكسيلي يُشكل معقدات مخلبية مستقرة مع الكاتيونات المعدنية عبر أربع مجموعات كربوكسيلية ومجموعتي أمين. تتمثل آلية حفظ الأغذية الرئيسية في عزل أيونات المعادن (خاصة الحديد والنحاس والمنغنيز) التي تحفز أكسدة الدهون والاسمرار الإنزيمي، مما يؤخر التزنخ وفقدان اللون وتدهور القوام.
يحدث تأثير إضافي مضاد للميكروبات من خلال مخلبة الكالسيوم من الغشاء الخارجي للبكتيريا سالبة الجرام، مما يزيد نفاذية الغشاء ويعزز التآزر مع المواد الحافظة الأخرى. معتمد كـ E386 في الاتحاد الأوروبي، وFDA 21 CFR 172.135 (كما يُسمح بكالسيوم ثنائي صوديوم EDTA)، وبموجب دستور الغذاء الدولي. حددت لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) المدخول اليومي المقبول بـ 0–2.5 ملغ/كغ من وزن الجسم.