Eisessig (E260) verdankt seinen Namen der Faehigkeit, bei Temperaturen unterhalb von 16,7 °C eisartige Kristalle zu bilden. Das kommerziell durch Methanolcarbonylierung (Monsanto/Cativa-Verfahren) hergestellte lebensmittelechte Material erfuellt strenge Reinheitsspezifikationen fuer Schwermetalle, Aldehyde und reduzierende Substanzen.
In der Lebensmittelherstellung wird es als Saeureregler, Konservierungsmittelvorlaeufer und Rohstoff fuer die Herstellung von lebensmittelechtem Natriumacetat, Calciumacetat und anderen Acetatsalzen eingesetzt.