O Ácido Acético Glacial (E260) recebe seu nome por sua capacidade de formar cristais semelhantes a gelo em temperaturas abaixo de 16,7°C. Produzido comercialmente pela carbonilação de metanol (processo Monsanto/Cativa), o material de grau alimentício é mantido em especificações de pureza rigorosas para eliminar contaminantes relacionados ao processo.
Como conservante, o ácido acético funciona reduzindo o pH e inibindo o crescimento microbiano; a forma não dissociada penetra as membranas celulares microbianas, acidifica o citoplasma e inibe enzimas metabólicas. É um dos antimicrobianos mais eficazes contra espécies de Bacillus formadoras de corda em produtos de panificação. Aprovado globalmente como E260 (UE), GRAS (FDA 21 CFR 184.1005) e Codex INS 260 sem IDA numérica ('não limitada') dada sua ocorrência natural como metabólito em mamíferos.