ヒアルロン酸ナトリウム(SH)は、グルコースベース培地でのStreptococcus zooepidemicusの発酵とその後の広範な精製、またはニワトリ鶏冠からの酵素抽出により商業的に製造されます。発酵ルートは、食品用途に好まれる高度に一貫した動物フリー製品を提供します。
ヒアルロン酸は、細胞外マトリックス、滑液および眼の硝子体液の天然成分であり、組織の水和、潤滑および創傷治癒において重要な役割を果たしています。食品用途では、SHは日本(FOSHU承認)、中国(2021年以降、国家衛生委員会により食品素材として承認)で新規機能性食品素材に分類されており、他の市場でも規制審査中です。