Низин — полициклический антибактериальный пептид, состоящий из 34 аминокислот, естественно вырабатываемый при ферментации Lactococcus lactis. Это единственный бактериоцин, одобренный для использования в качестве пищевого консерванта во всём мире. Низин особенно эффективен против грамположительных бактерий, включая опасные спорообразующие виды, такие как Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes и Bacillus cereus.
Низин действует путём связывания с липидом II — ключевым предшественником в синтезе бактериальной клеточной стенки — и за счёт образования пор в клеточной мембране. Этот двойной механизм делает развитие бактериальной устойчивости крайне редким. Пептид термостабилен в кислых условиях и расщепляется пищеварительными протеазами в кишечнике человека. Низин одобрен ВОЗ, FDA и EFSA как безопасная пищевая добавка и зарегистрирован под номером E234 в европейской системе пищевых добавок.