نيسين هو ببتيد مضاد للبكتيريا متعدد الحلقات يتكون من 34 حمضًا أمينيًا، يُنتج طبيعيًا أثناء تخمير بكتيريا Lactococcus lactis. وهو البكتيريوسين الوحيد المعتمد للاستخدام كمادة حافظة غذائية في جميع أنحاء العالم. نيسين فعال بشكل خاص ضد البكتيريا موجبة الغرام، بما في ذلك الأنواع الخطيرة المكونة للأبواغ مثل Clostridium botulinum وListeria monocytogenes وBacillus cereus.
يعمل نيسين عن طريق الارتباط بالدهون II، وهو سلائف رئيسية في تخليق جدار الخلية البكتيرية، وعن طريق تشكيل مسام في غشاء الخلية. هذه الآلية المزدوجة تجعل تطور المقاومة البكتيرية نادرًا للغاية. الببتيد مستقر حراريًا في الظروف الحمضية ويتحلل بواسطة البروتياز الهضمي في الأمعاء البشرية. نيسين معتمد من منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية كمادة مضافة غذائية آمنة ومدرج برمز E234 في نظام المضافات الغذائية الأوروبي.