Бейкери Мастер — синергетическая смесь одобренных пищевых консервантов — обычно включающая пропионат кальция, сорбат калия и/или диацетат натрия — специально оптимизированная для водной активности, pH и условий хранения, характерных для хлебобулочных продуктов. Комбинируя антимикробные агенты с дополняющими спектрами, она достигает более широкой защиты против плесени (Aspergillus, Penicillium), тягучих бактерий (Bacillus subtilis) и диких дрожжей, чем моноингредиентные системы, при более низких общих загрузках консервантов.
Рецептура может включать буферные агенты и диспергирующие вспомогательные вещества для обеспечения равномерного распределения по тесту. Производится в условиях HACCP и ISO 22000 и отвечает требованиям соответствующих регламентов пищевых добавок на целевых рынках.