Bakery Master est un mélange synergique de conservateurs de qualité alimentaire approuvés — comprenant généralement du propionate de calcium, du sorbate de potassium et/ou du diacétate de sodium — spécifiquement optimisé pour l'activité de l'eau, le pH et les conditions de stockage caractéristiques des produits de boulangerie. En combinant des agents antimicrobiens aux spectres complémentaires, il offre une protection plus large contre les moisissures (Aspergillus, Penicillium), les bactéries de la corde (Bacillus subtilis) et les levures sauvages que les systèmes à ingrédient unique, avec des charges totales en conservateurs plus faibles.
La formulation peut inclure des agents tampons et des adjuvants de dispersion pour assurer une distribution uniforme dans la pâte. Il est fabriqué dans des conditions HACCP et ISO 22000 et répond aux exigences des réglementations sur les additifs alimentaires en vigueur sur les marchés cibles.