Bakery Master es una mezcla sinérgica de conservantes aprobados de grado alimentario —que incluye típicamente propionato de calcio, sorbato de potasio y/o diacetato de sodio— optimizada específicamente para la actividad del agua, el pH y las condiciones de almacenamiento características de los productos de panadería. Al combinar agentes antimicrobianos con espectros complementarios, logra una protección más amplia frente a mohos (Aspergillus, Penicillium), bacterias filantes (Bacillus subtilis) y levaduras silvestres que los sistemas de ingrediente único, con dosis totales de conservante más bajas.
La formulación puede incluir agentes tampón y coadyuvantes dispersantes para garantizar una distribución uniforme en la masa. Se fabrica bajo condiciones HACCP e ISO 22000 y cumple los requisitos de las normativas de aditivos alimentarios pertinentes en los mercados de destino.