بيكري ماستر هو مزيج تآزري من مواد حافظة غذائية معتمدة — تشمل عادةً بروبيونات الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم و/أو ثنائي أسيتات الصوديوم — مُحسّن خصيصاً لنشاط الماء والرقم الهيدروجيني وظروف التخزين المميزة لمنتجات المخابز. من خلال الجمع بين عوامل مضادة للميكروبات ذات أطياف متكاملة، يحقق حماية أوسع ضد العفن (Aspergillus، Penicillium) وبكتيريا الحبال (Bacillus subtilis) والخمائر البرية مقارنةً بأنظمة المكون الواحد، بكميات إجمالية أقل من المواد الحافظة.
قد تتضمن التركيبة عوامل منظمة للأس الهيدروجيني ومساعدات تشتيت لضمان التوزيع المتجانس في العجين. يُصنع وفق شروط HACCP وISO 22000 ويستوفي متطلبات لوائح إضافات الأغذية في الأسواق المستهدفة.