El propionato de sodio se produce por neutralización del ácido propiónico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Es fácilmente soluble en agua y más higroscópico que el propionato de calcio. Esto lo hace preferido en ciertas aplicaciones de masa húmeda y líquida.
El propionato de sodio inhibe eficazmente el crecimiento de mohos y Bacillus mesentericus (bacterias formadoras de hilos) en pan y productos de panadería al liberar ácido propiónico que interrumpe la función de la membrana celular microbiana. A diferencia del propionato de calcio, la forma sódica no interfiere con los sistemas de leudado químico. Esto lo hace preferido en formulaciones de pasteles, muffins y productos leudados químicamente. El propionato de sodio también se utiliza en aplicaciones lácteas y de queso fundido donde su contenido de sodio es compatible con la formulación.