폴리소르베이트 80은 소르비탄 모노올레이트를 약 20몰의 에틸렌 옥사이드로 에톡시화하여 제조됩니다. 이를 통해 HLB 값 약 15의 계면활성제가 생성됩니다. 올레이트 사슬은 폴리소르베이트 20 및 기타 포화 사슬 폴리소르베이트와 기능적으로 차별화되는 불포화도를 제공합니다.
호박색의 점성 액체로 수용성이 매우 높고 강력한 수중유형 유화 능력을 보입니다. 폴리소르베이트 80은 식품 산업에서 가장 널리 사용되는 유화제 중 하나로, 특히 지방 불안정화를 촉진하고 오버런을 개선하는 아이스크림 제조에서 그 역할이 높이 평가됩니다. 또한 음료 응용에서 향료, 색소, 영양 첨가물의 효과적인 가용화제 역할도 합니다.