Polysorbate 80 được sản xuất qua quá trình ethoxyl hóa sorbitan monooleate với khoảng 20 mol ethylene oxide. Điều này tạo ra chất hoạt động bề mặt có giá trị HLB khoảng 15. Chuỗi oleate cung cấp mức độ không bão hòa phân biệt nó về mặt chức năng với Polysorbate 20 và các polysorbate chuỗi bão hòa khác.
Đây là chất lỏng nhớt màu hổ phách, tan tốt trong nước và có khả năng nhũ hóa dầu trong nước mạnh. Polysorbate 80 là một trong những chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thực phẩm, đặc biệt được đánh giá cao trong sản xuất kem nơi nó thúc đẩy sự mất ổn định chất béo và cải thiện overrun. Nó cũng phục vụ như chất hòa tan hiệu quả cho hương liệu, màu thực phẩm và phụ gia dinh dưỡng trong ứng dụng đồ uống.