يُصنّع بولي سوربات 80 من خلال إيثوكسيلة سوربيتان أحادي الأوليات بحوالي 20 مول من أكسيد الإيثيلين، مما ينتج مادة خافضة للتوتر السطحي بقيمة HLB تقارب 15. توفر سلسلة الأوليات درجة من عدم التشبع تميّزه وظيفياً عن بولي سوربات 20 وبولي سوربات السلاسل المشبعة الأخرى.
وهو سائل لزج بلون العنبر قابل للذوبان بشكل كبير في الماء ويُظهر قدرات استحلاب قوية لمستحلبات الزيت في الماء. يُعد بولي سوربات 80 أحد أكثر المستحلبات استخداماً في صناعة الأغذية، ويُقدّر بشكل خاص لدوره في صناعة المثلجات حيث يعزز زعزعة استقرار الدهون ويحسّن التهوية. كما يعمل كمذيب فعّال للنكهات والألوان والمضافات الغذائية في تطبيقات المشروبات.