스테비아는 식물성 설탕 대체품 분야의 선두 주자로 글로벌 감미료 시장을 변화시켰습니다. 단맛은 자당보다 200~350배 더 달고 열과 pH에 안정적이며 무열량이면서 비충치원성(치아 친화적) 천연 다이터펜 배당체인 스테비올 배당체에서 비롯됩니다. 다양한 배당체는 다양한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 스테비오사이드는 가장 달지만 약간 쓰고, 레바우디오사이드 A(Reb A)는 더 깔끔하며, 레바우디오사이드 M(Reb M)과 D(Reb D)는 뒷맛이 거의 없는 가장 설탕에 가까운 맛을 제공하여 이 카테고리의 프리미엄 감미료가 됩니다.
상업용 등급은 총 스테비올 배당체 함량(≥ 80%, ≥ 95%, ≥ 97%) 및 개별 배당체 프로파일(Reb A 40/60/80/97/98%, Reb M 60/95%)로 지정됩니다. 스테비아는 GRAS(FDA), EU 승인 E960(스테비올 배당체)으로 ADI 4 mg/kg 체중이며 코덱스, JECFA 및 FSANZ를 준수합니다. 생체공학적 효소 변환 Reb M/D도 승인되었습니다. 응용 분야는 음료, 유제품, 제빵, 식탁용 감미료 및 제과에 걸쳐 있습니다.